Grillet svinestek med fiken mostarda

Mostarda er en nord-italiensk delikatesse basert på kandisert frukt, og gjør seg godt på toppen av eplerøkt svinekjøtt.

Slik lager du denne grillretten

Her må du begynne med forberedelsene kvelden før du skal grille.

 

Kjøttet skal ligge natten over i en saltvannsløsning. Denne lager du slik: I en stor kjele blander du salt, brunt sukker, 3 fedd hvitløk (hakket), laurbærblad, sitron (i skiver), fennikelfrø, rød pepper, eple- og appelsinjuice. Kok opp, og la det småkoke til saltet og sukkeret har løst seg opp. Finn frem en en stor bolle eller lignende og fyll opp med isvann og hell over blandingen fra kjelen. Sett de i fryseren og la det avkjøle seg helt. Når blandingen (Saltvannsløsningen) er helt kald kan du legge svinefileten oppi blandingen og sette alt i kjøleskapet. La den stå å godgjøre seg natten over.

 

Neste dag: Ta ut svinefileten. Skyll de godt og tørk av de med et papirhåndkle e.l. Smør kjøttet inn med olivenolje og krydre med salt og pepper. Varm opp grillen til ca. 250°C (indirekte varme). Legg kjøttet rett på grillristen og grill under lokk til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 66°C.

 

Mens kjøttet grilles lager du Fiken mostarda:
Skjær fikenene i biter og sett til side. Smelt smør i en kjele og sauter sjalottløken i 2-3 minutter til den er myk. Tilfør et fedd finhakket hvitløk og la det surre 30 sek. til. Så tilfører cognac og sukker og koker opp. Ha i fikenene og la det koke i 15-20 minutter til det har fått en sirupskonsistens. Smak til med salt og pepper.

 

Ta av svinekjøttet og la det hvile 10 minutter. Skjær i passende skiver og legg på en dæsj mostarda.

 

God middag.