Brisket på gassgrill

Oppskrift: Slik lager du brisket på gassgrill

Selv om vi vil anbefale en kull eller vedfyrt grill for å få den autentiske ”American barbecue smaken”, er det fullt mulig å lage en god brisket på gassgrillen hjemme. Det krever kun er litt ekstrautstyr, samt at du blir ”godt kjent” med grillen din.

 
For å kunne langtidsgrille/røyke på gassgrillen din må 3 ting på plass:
 
 
1. KONTROLL PÅ TEMPERATUR OG LAV VARME
Nå du skal grille ”low n´slow” på en gassgrill anbefales det at du har en grill med minst 3 (helst 4-5) brennere som kan styres separat. Ved å kun tenne en brenner (ytterst) og la resten være av bør det være mulig å få grillen ned i lav nok temperatur. Rundt 120 grader C for brisket (og spareribs).
 
Vi vil også anbefale at du skaffer deg en temperaturmåler som kan monteres på grillristen, slik at du får målt nøyaktig temperatur inne i grillkammeret. Dette fordi måleren i lokket ofte ikke er nøyaktige nok til formålet på denne typen griller.
 
 
2. FUKTIGHET
For at kjøttet ikke skal bli tørt ved langtidsgrilling er det viktig at du setter inn en aluminiumsbakk med vann på den varme siden av grillen. Dampen fra denne vil sørge for fuktighet til kjøttet og hjelpe med å holde stabil temperatur inne i grillkammeret
 
 
3. RØYK
De 3-4 første timene brisketen ligger på grillen skal den røykes for å få den deilige røykaromaen som barbecue er kjent for. En del gassgriller har en integrert smokeboks for dette formålet  (se i så fall manualen fra leverandøren om hvordan denne brukes). For deg som ikke har en smokeboks kan vi anbefale våre A-MAZE-N smoketubes. Dette er røykerør fylt med pellets som kan brukes på alle typer griller med lokk.
 
Fig 1.
Når du har disse 3 tingene på plass er du klar for å lage brisket på gassgrilllen, og kan følge vår oppskrift under.
 

SLIK LAGER DU BRISKET

 
Smør inn brisketen med sennep eller olje og krydre godt på alle sider med salt og pepper. (Du kan også bruk en BBQ rub for rødt kjøtt) La brisketen hvile i kjøleskapet i 12 – 24 timer.
 
 
 
 
Sett opp grillen for røyking på indirekte varme (se fig. 1). Grilltemp. 120 grader C. Legg brisketen på indirekte sone med fettsiden opp. Sett inn et steke termometer, legg på lokket og la brisketen ligge uforstyrret i 3-4 timer. Etter dette kan du begynne å spraye kjøttet en gang i timen med utvannet eplejuice (eller oksebuljong).
*Du kan også ta bort røykboksen/smoketuben om du ønsker.
 
Når den kjernetemperaturen på kjøttet viser 70 – 75 grader, fjerner du den fra grillen, tar ut steketermometeret  og pakker kjøttet godt inn i slakterpapir (eller aluminiumsfolie). Det er viktig at du pakker så stramt som mulig.  Sett inn termometeret inn igjen (gjennom papiret) og legg kjøttet tilbake på grillen (fig. 2). Grillens temperatur skal fortsatt være på 120 grader C.
 
Fig 2.
 
Nå skal brisketen ligge uforstyrret på grillen til kjernetemperaturen når 93 grader. Dette kan ta mange timer, og temperaturen kan falle litt underveis før den fortsetter å stige igjen. Dette kalles ”The stall” og er helt normalt.
 
Når du nærmer deg 93 grader kan du begynne å kjenne om brisketen er ferdig. Du skal kunne bøye brisketen forsiktig og den skal føles løs. Bruk gjerne steketermometeret og dytt det inn i brisketen. Den skal kunne gli lett inn i kjøttet  (som en varm kniv i smør).
 
Når du er fornøyd tar du brisketen av grillen og lar den hvile i folien i minst 30 minutter før du serverer.
 
 
Godt tilbehør til brisket - her er våre 10 favoritter

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Paste your AdWords Remarketing code here